Pasta en avocadosalade met sojadressing

200 gram eiernoedels
4 plakjes gerookt spek
150 gram kerstomaatjes
100 gram kleine spinazieblaadjes
1 avocado

voor de dressing:
3 eetlepels lichte sojasaus
0.5 deciliter rijstazijn of witte wijnazijn
2 theelepels sesamolie  
2 tenen knoflook uit de knijper
2 theelepels suiker
1 theelepel geraspte gember
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom. Roer ze door elkaar tot de suiker opgelost is. Kook de eiernoedels gaar in ruimkokend water. Giet ze af en spoel ze koud onder de kraan. Bak de plakjes spek knapperig in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en verkruimel ze. Snijd de kerstomaatjes doormidden. Was de spinazieblaadjes en droog ze in een slacentrifuge. Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep de noedels, de spinazie, de kerstomaatjes en de avocadoblokjes door elkaar. Giet de dressing er bij en vermeng deze met de salade. Strooi tot slot het verkruimelde spek over de salade.