Gemarineerde zalm met groene peperkorrels

500 gram zalmfilet zonder huid
3 deciliter witte wijn
Sap van 2 citroenen
1 eetlepel zeezout
2 laurierblaadjes
1.5 deciliter olijfolie
2 eetlepels gekneusde groene peperkorrels

Snijd de zalm in dunne plakjes. Leg ze naast elkaar in een porseleinen schaal. Verkruimel de laurierblaadjes en strooi die over de zalm. Roer de witte wijn, het citroensap en het zout net zolang door elkaar tot het zout opgelost is. Giet dit mengsel over de zalm. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de zalm twee uren in de koelkast marineren. Haal de plakjes vervolgens uit de marinade en verdeel ze over vier borden. Besprenkel de zalm rijkelijk met olijfolie en strooi de gekneusde groene peperkorrels er over.