Carpaccio van kalfsbiefstuk

Ingrediënten:

• 300 g kalfskogelbiefstuk
• 250 g haricots verts
• 250 g gemengde paddestoelen, bijv. oesterzwammen, kastanjechampignons, trompettes des morts
• 4 eetlepels olie
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• Zout
• Peper

Bereiding

2 Eetlepels olie verhitten. Vlees op hoog vuur in ca. 6 minuten rondom bruin bakken. Ca. 1 Uur laten afkoelen, dan ca. 2 uur in diepvriezer leggen. Uit vriezer in plakjes snijden. Over 4 borden verdelen. In ruim kokend water met zout haricots verts 3-5 minuten koken. Onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Paddestoelen in reepjes snijden. In ruime koekepan rest van olie verhitten. Knoflook erboven uitpersen. Paddestoelen erbij doen en 5-10 minuten bakken tot vocht verdampt is. Azijn toevoegen, even laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus over vlees schenken.

4 Personen