Warme duivenborstsalade

4 duivenborstfilets
150 gram gerookt spek, in blokjes
2 grote aardappelen, gekookt en in plakjes
50 gram notensla
1 eetlepel walnotenolie
1 eetlepel balsamicoazijn
0.5 deciliter olijfolie
1 theelepel mosterd
2 eetlepels gehakte bieslook
zout en peper
1 deciliter zonnebloem olie

Bak de spekblokjes krokant in de helft van de olijfolie. Voeg daarna de aardappelplakjes toe en bak deze mee. Draai het vuur uit en zet de pan warm weg. Maak een dressing van de walnotenolie, de balsamicoazijn, de mosterd en de resterende olijfolie. Bestrooi de duivenfilets met peper en zout en bak ze ongeveer 3 minuten aan iedere kant in de zonnebloemolie. Laat ze daarna 5 minuten rusten. Meng in een kom de notensla met de spekjes en de aardappelen en breng dit op smaak met driekwart van de dressing. Verdeel de salade over 4 warme borden. Snijd de duivenfilets in dunne plakjes en leg ze op de salade. Giet de resterende dressing er omheen